报恩榴莲近日在互联网风靡一时。

薄壳奶油刺、果柄硬实、颜色青黄、不开口、干包……不少打工人对一颗好榴莲的标准谙熟于心。但真到要买的时候，又不免犹犹豫豫地心疼钱包。

(资料图片)

毕竟榴莲是真的很贵。

北京新发地农产品市场最新数据显示，泰国金枕榴莲的批发价均价在25.5元/斤[1]。广州江南果菜批发市场的进口榴莲，均价为26元/斤[2]。也就是说，一个重约5斤的榴莲，批发成本就要130元左右。

一些高端榴莲品种，比如猫山王，价格更加夸张。商超里一个五斤左右的液氮冷冻猫山王，售价在500元左右[3]。实际开出来，也就不到两斤的榴莲果肉。算起来，一斤猫山王榴莲果肉要将近300块。

这么算起来，曾经令人高攀不起的车厘子简直都可以算得上经济实惠。毕竟最近单颗12g以上的JJJ级别美早车厘子，售价才98元/斤[4]。

所以说，榴莲究竟为什么这么贵呢？

你的榴莲，来自远方

一个重要的原因在于，目前市面上所有的榴莲，几乎完全依赖进口。

作为一种热带水果， 榴莲对生长环境的要求相当苛刻，要终年高温的气候才能生长结实。其生长的最佳温度在25~30摄氏度左右，一旦温度低于10摄氏度，就有停止生长甚至被冻死的风险[5]。

整个中国只有广东、广西、云南、海南四省能满足这样气候条件，其中与盛产榴莲的东南亚国家环境最为相似的只有海南。

1958年，海南农垦保亭热带作物研究所从马来西亚引种过一株榴莲树，但六十多年来，这棵树只结过一个果实。因此，研究所得出“海南不适合种植榴莲”的结论，导致很长一段时间里，海南科研及产业界都没有再涉及榴莲[6]。

进口的整个榴莲有两种，新鲜榴莲和冷冻榴莲。

去年7月之前，泰国是唯一获准向中国出口整个新鲜榴莲的国家，市面上的绝大多数新鲜榴莲都来自泰国。

这些新鲜榴莲会在七成熟左右被采摘下来，迅速送到包装厂，清洗杀菌后装箱，再经过海运、空运、陆运等方式运往广州、云南等边境口岸。

榴莲对温度敏感，室外温度过高或日晒过久都会造成货损，通常在清晨或傍晚采摘 / 视觉中国

由于热带水果采摘后呼吸旺盛、新陈代谢急促，榴莲的保质期很短。通常不到一周就会出现口裂、软化的现象[7]。即使是相对更为耐储存的金枕榴莲，采取10℃相温气调贮藏，在保证最佳食用期的前提下，最多也只能贮藏18天[7]。

过熟的榴莲不仅会出现酒精味和苦味，也很容易感染病源微生物。据统计，由病菌引起的榴莲腐败损失高达40~45%[7]。

这样娇贵的热带水果特性，无疑增加了榴莲的运输风险。经销商在路途中需要根据气温、天气以及以及海运、陆运线路的不同，进行不同的温控调整，途中稍有不慎，榴莲的品质就会大打折扣甚至血本无归。

为此，有水果商把榴莲戏称为难度之王，“榴莲是全鲜果行业操作难度最高的单品，每一次突破都是上万次的亏本交学费换来的经验[8]。”而最终为这些风险买单的，必然是消费者。

榴莲的含糖量非常高，不仅人类喜欢，细菌也喜欢 / 图虫创意

整个带壳冷冻榴莲大部分来自马来西亚。

这些榴莲会在自然成熟落下的三个小时内，经历-60℃的急速冷冻，保持榴莲的口感和风味不变[9]。低温能有效抑制榴莲中微生物的繁殖，保存得当的话，冷冻榴莲的保质期可以达到两年[9]。

不过，尽管冷冻技术可以延长榴莲的保质期，降低损耗风险，但急冻所需要的设备价格不菲。运输过程中还需要全程-18°C的冷链，这样看来，冷冻榴莲到中国成本，也绝对不低。

榴莲成本，比想象中高

除了运输成本高之外，榴莲的种植成本也很高。

嫁接一颗榴莲树后，最快也要4~5年才开始结果。一开始结果很少，种植6年时，平均每株结果60~80公斤，到12年时，产量达到180~200公斤[10]。早期的榴莲品质往往不佳，一般要到十年以上，榴莲的品质才趋于稳定。

而且榴莲的产量并不稳定，极易受到天气的影响。在开花结果到成熟的三至四个月时间里，暴雨、干旱、强风都会影响榴莲的收成。

2008年，菲律宾达沃地区榴莲减产严重，一个重要原因是夏季连续降雨，果园光照不足，影响榴莲结果[12]。

2014年年初，马来西亚榴莲减产近30%，是因为年初全国干旱，雨量稀少，导致榴莲花纷纷掉落[13]。

娇嫩的榴莲花，一旦遭遇恶劣的天气就很容易凋落，导致榴莲减产 / 图虫创意

不过，哪怕是风调雨顺，可能也很难吃上便宜榴莲，因为这几年，中国的榴莲爱好者实在是太多了。

2017年，中国鲜榴莲的进口数量还只有22.44万吨。2019年，就升高到60.47万吨[14]，成为中国进口量最大的水果。到2022年，榴莲进口总量达到82.5万吨[14]。短短五年，增加了近三倍。

压力绝大部分给到了泰国榴莲。以2022年为例，当年进口的82.5万吨榴莲中，有78.4吨来自泰国[14]。

暴涨的需求量直接导致了泰国榴莲的收购价迅速上涨。

2003年，泰国榴莲国内平均售价折合人民币只要每千克3元左右，到2016年上涨到每千克13元左右，2021年，泰国尖竹汶府果园榴莲平均收购价格已高达每千克28元以上，几乎是2003年的十倍，而同期泰国民众的收入年增长率仅为1.7%[15][16]。

不光中国人吃不起榴莲，泰国人更吃不起了。

越南、菲律宾榴莲纷纷准入中国，我们能吃到的新鲜榴莲越来越多 / 视觉中国

不过好消息是，2022年7月，越南鲜果榴莲正式准入中国市场。2023年1月，符合要求的菲律宾鲜食榴莲也被允许进口。

随着来源的逐渐扩大，榴莲供不应求的局面或许能得到改善。

想吃榴莲，应该怎么挑

在榴莲真正大幅降价之前，如何不浪费一分钱预算地选到一颗报恩榴莲，仍然至关重要。

这里为大家提供一份指南。

首先要看榴莲品种。不同品种的榴莲可食率差异很大。竹脚的可食率只有19.28%，猫山王能达到23.8%，黑刺能达到33.48%，最高的是金枕榴莲，可食率高达36.05%[17]。

其次要看价格。对预算有限的打工人来说，每一分钱都要花在刀刃上。金枕榴莲的售价39.9元/斤，猫山王榴莲的售价约100元/斤，黑刺榴莲的售价约150元/斤[3]。

综合看来，金枕榴莲售价低、可食率高，最具备报恩榴莲的潜质。并且金枕榴莲果肉的气味相较于其他品种也更清淡，更容易为初尝榴莲的人接受，简直堪称完美。

确认好了品种，如何在一堆榴莲里挑到果肉最多，成熟度最好的一颗？

这里也总结了一些水果商人和长居东南亚人士的建议。

一是看。榴莲的形状、颜色都很重要。如果形状比较圆润饱满，果肉会比较多，又瘦又长，就有空包的可能。表皮颜色太深可能过熟，颜色太浅又可能是生包，黄中带青最好。

一颗形状、颜色都堪称完美的报恩榴莲 / 视觉中国

二是捏。选相邻的两根尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果很容易就能让它们彼此靠近，就证明榴莲成熟度比较好。

三是听。把榴莲举起来摇一摇，如果听到细微的响声，就证明这颗榴莲肉厚核薄，是上品。如果响声太大，说明核大肉薄，赶紧避雷[18]。

四是闻。把鼻子凑近榴莲的果柄处，如果气味浓烈，没有酸味就是一颗好榴莲，可以考虑抱回家。要是闻起来没什么味道，摇起来又没有声响，那这颗榴莲大概率还没熟[18]，别急着买。要是闻到酒精味或者是酸味，就是已经过熟了，千万别买。

不过，这些经验并未得到科学的验证，本质仍然属于玄学范畴。事实上，千挑万选，也有翻车的可能。

万一不幸挑到一颗报仇榴莲，又要怎么办呢？

如果是死包、变质之类质量的问题，根据《消费者权益保护法》第二十四条的相关规定，消费者可以申请退货或者是更换。

死包榴莲（右）的肉质呈淡白色，肉硬、既不甜也不香，无论放多久都不会变得美味 / 图虫创意

但如果只是榴莲果肉偏小偏少，不符合预期，就只能跟店家协商，能不能退款全凭运气。毕竟游戏里开不出SSR，充的钱也退不了。

当然，最省事的办法，就是干脆跳过盲盒阶段，直接挑选冷冻榴莲肉，从源头上避免榴莲找你报仇。

最后，再通知大家一个好消息。

6月，有10万斤国产榴莲预计上市[19]。

2020年起，海南开始尝试规模化种植榴莲，起初榴莲苗的成活率仅为60%。但在东南亚专家和农科院等科研支持下，幼苗存活率已经达到98%[19]。

目前，海南榴莲种植面积超过25000亩，其中三亚育才生态区榴莲基地种植的1400亩榴莲已挂上幼果[19]。

虽然区区10万斤，不会对今年的榴莲价格造成多大的影响，不过你未来的榴莲自由，大概率就得指望它们了。

参考文献：

[1] 北京新发地. (2023). 榴莲价格行情.

[2] 广州江南果菜批发市场. (2023). 进口榴莲均价.

[3] 盒马APP. (2023). 榴莲价格.

[4] 天猫超市. (2023). 车厘子价格.

[5] 佚名. (2018). 榴莲树种植的注意事项. 世界热带农业信息(09), 53-54.

[6] 冯学杰, 华敏, 郭利军, 罗志文, 胡福初. (2019). 海南榴莲产业的培育对策与发展建议. 中国热带农业(06),12-14+65.

[7] 李卢, 刘岳, 李喜宏, 阎一鸣, 李学进, 林青, 陈兰. (2022). 榴莲相温气调贮藏保鲜的研究. 包装与食品机械(04),20-25.

[8] 谢小丹. (2023). 年进口超40亿美元碾压车厘子，鲜果榴莲生意为何又被称为难度之王？

[9] 李航. (2018). 马来西亚冷冻榴莲中国市场营销策略研究 (硕士学位论文, 厦门大学).

[10] 黄循精. (2004). 泰国的榴莲生产. 世界热带农业信息 (11), 27-28.

[11] O’Gara, E., Guest, D.I. and Hassan, N.M. (2004) Botany and Production of Durian (Durio zibethinus) in Southeast Asia. In: Drenth, A. and Guest, D. I., Eds., Diversity and Management of Phytophthora in Southeast Asia, Australian Centre for International Agricultural Research, Canberra.

[12] 雅阳. (2008). 2008年菲律宾达沃地区榴莲减产严重. 中国果业信息, 25(9): 52.

[13] 佚名. (2014). 马来西亚榴莲减产30%. 世界热带农业信息(07),19-20.

[14] 海关统计数据在线查询平台. (2023).

[15] 余海秋. (2021). 中泰榴莲贸易与泰国榴莲产业链的形成和发展. 云大地区研究(01), 165-183+259.

[16] 谷歌财经. (2023). 泰铢到人民币汇率.

[17] 毛海涛, 林兴娥, 丁哲利, 明建鸿, 高宏茂, 孙昕航, 唐跃东, 周兆禧. (2020). 9个榴莲品种主要果实性状的比较分析. 浙江农业科学(11), 2360-2361+2365.

[18] 顾景奇. (2008). 热带水果之王——榴莲.

[19] 吴越. (2023). 首批国产榴莲已挂在树上 距离“10元3斤”还有多远？

标签：